Rouget poêlé, sa salade de pousses d’épinards et son écrasé de pommes de terre nouvelles Caesar

Article rédigé le 20/05/2016
Publié dans la catégorie Beau est Bon

Adam GREY, chef étoilé londonien a élaboré quelques recettes en accord avec Domaine Montrose Rosé

Rouget poêlé, sa salade de pousses d’épinards et son écrasé de pommes de terre nouvelles Caesar 

Ingrédients :Recette rouget

4 gros filets de rouget désarêtés et écaillés

200 g de pousses d’épinards

500 g de pommes de terre nouvelles cuites

1 bouteille de sauce Caesar

100 ml d’huile de colza Mellow Yellow

1 botte d’oignons nouveaux émincés

Farine classique

Sel de mer Maldon

Poivre blanc moulu

50 g de beurre doux à température ambiante

½ citron

Préparation :

  • Assaisonner les filets de rouget et fariner légèrement la peau. Enduire ensuite les filets de beurre ramolli.
  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajouter un peu d’huile de colza.
  • Placer les filets de rouget dans la poêle côté peau vers le bas et les écraser doucement avec le dos de la main ou une pelle à poisson.
  • Replacer les pommes de terre nouvelles dans l’eau chaude pendant 2 minutes et égoutter à l’aide d’une passoire.
  • Placer les pommes de terre égouttées dans une casserole de taille moyenne et les écraser avec une fourchette.
  • Ajouter aux pommes de terre 4 cuillères de sauce Caesar ainsi que les oignons nouveaux émincés. Bien mélanger.
  • Dans un petit saladier, arroser les pousses d’épinards d’un peu d’huile de colza.
  • Lorsque les filets de rouget sont cuits, assaisonner d’un peu de jus de citron et de sel de mer.
  • Retirer les filets de rougets de la poêle puis les placer dans un plat.

Pour servir :

  • Placer un cercle de taille moyenne au milieu du saladier et verser les pommes de terre nouvelles écrasées au centre.
  • Retirer le cercle et placer les pousses d’épinards par-dessus.
  • Surmonter délicatement du filet de rouget poêlé et arroser du reste d’huile de colza.

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