Adam GREY, chef étoilé londonien a élaboré quelques recettes en accord avec Domaine Montrose Rosé
Rouget poêlé, sa salade de pousses d’épinards et son écrasé de pommes de terre nouvelles Caesar
Ingrédients :
4 gros filets de rouget désarêtés et écaillés
200 g de pousses d’épinards
500 g de pommes de terre nouvelles cuites
1 bouteille de sauce Caesar
100 ml d’huile de colza Mellow Yellow
1 botte d’oignons nouveaux émincés
Farine classique
Sel de mer Maldon
Poivre blanc moulu
50 g de beurre doux à température ambiante
½ citron
Préparation :
- Assaisonner les filets de rouget et fariner légèrement la peau. Enduire ensuite les filets de beurre ramolli.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajouter un peu d’huile de colza.
- Placer les filets de rouget dans la poêle côté peau vers le bas et les écraser doucement avec le dos de la main ou une pelle à poisson.
- Replacer les pommes de terre nouvelles dans l’eau chaude pendant 2 minutes et égoutter à l’aide d’une passoire.
- Placer les pommes de terre égouttées dans une casserole de taille moyenne et les écraser avec une fourchette.
- Ajouter aux pommes de terre 4 cuillères de sauce Caesar ainsi que les oignons nouveaux émincés. Bien mélanger.
- Dans un petit saladier, arroser les pousses d’épinards d’un peu d’huile de colza.
- Lorsque les filets de rouget sont cuits, assaisonner d’un peu de jus de citron et de sel de mer.
- Retirer les filets de rougets de la poêle puis les placer dans un plat.
Pour servir :
- Placer un cercle de taille moyenne au milieu du saladier et verser les pommes de terre nouvelles écrasées au centre.
- Retirer le cercle et placer les pousses d’épinards par-dessus.
- Surmonter délicatement du filet de rouget poêlé et arroser du reste d’huile de colza.