Poitrine de pintade grillée aux tomates grappe rôties et au jambon croustillant

Article rédigé le 20/05/2016
Publié dans la catégorie Beau est Bon

Adam GREY, chef étoilé londonien a élaboré quelques recettes en accord avec Domaine Montrose Rosé

Poitrine de pintade grillée aux tomates grappe rôties et au jambon croustillant

Ingrédients :Recette poitrine grillée

4 poitrines de pintade

400 g de tomates cerises grappe anglaises

4 tranches de jambon cru de Cumbria

100 ml d’huile de colza Mellow Yellow de Farrington

2 bulbes de fenouil

1 citron vert

Sel

Poivre blanc

Préparation :

  • Placer les tomates cerises grappe sur une feuille d’aluminium, saler et poivrer. Arroser d’huile de colza et replier la feuille d’aluminium pour former une papillote en s’assurant qu’il n’y a pas de trou.
  • Mettre la papillote au four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à être tendres, puis la sortir du four et la laisser reposer sans la défaire.
  • Faire chauffer un gril en fonte sur feu moyen.
  • Saler et poivrer les poitrines de pintade et les enduire du reste d’huile.
  • Placer les poitrines côté peau vers le bas sur le gril préchauffé et faire cuire à feu doux, en les retournant afin d’obtenir une cuisson homogène.
  • Hacher finement le fenouil dans un bol à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une mandoline.
  • Râper le zeste d’un citron vert sur le fenouil et mélanger un peu de jus de citron vert et d’huile de colza.
  • Une fois les poitrines cuites, les retirer du gril et les laisser reposer dans un plat.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faire frire le jambon cru sans huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Pour servir :

Placer un peu de fenouil au centre d’un bol et surmonter d’une poitrine de pintade.

  • Placer les tomates rôties d’un côté de la poitrine et les arroser d’un peu de jus de cuisson.
  • Placer une tranche de jambon croustillant par-dessus.

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